茶識 ： 從香氣開始，喝懂一款普洱茶

春茶好喝，但也要會選。今天的夏日主題便是:從一款茶的香氣開始，帶您喝懂普洱茶，選對普洱茶。

-香氣對于普洱茶意味著什么？-

喝茶的過程，事實(shí)上也就是大腦帶動感官感受的全過程，也是個人從觀茶、聞香到品味對一款茶綜合評價的全過程。

對于普洱茶來說，“香氣”向來是評定一款茶品質(zhì)高低的重要因素之一，香氣的純、異、雜，香氣的豐富與淺淡、持久與短暫，茶湯香等都反映著一款茶的內(nèi)質(zhì)。那么，普洱茶的香氣是如何反映茶葉品質(zhì)的呢？

△聞香要點(diǎn)：聞香的全過程應(yīng)保持只吸不吐的原則，以保持香氣的純凈，從而避免影響對茶香的判斷。

01【聞香識茶~干茶香】

對干茶香氣的判斷可分為冷嗅與熱嗅兩種。

冷嗅是對干茶香氣的初次判斷。其方法為：將干茶置于茶荷中，雙手握茶荷輕嗅，以此判斷茶葉的基本香型。

冷嗅過后，借助溫蓋碗的余熱再次對干茶的香氣進(jìn)行二次判斷。操作方法為：將干茶投入進(jìn)行溫杯的蓋碗/壺中，蓋上杯蓋/壺蓋，1~2秒后聞香。

若香氣純粹則為上，若香氣中有刺激性的異味、雜味、灰味甚至是霉味，則反映著茶葉在工藝、倉儲過程中存在問題。

02【聞香識茶~掛杯香】

一般而言，掛杯香體現(xiàn)在公道杯、品茗杯上。

茶葉進(jìn)行兩道潤洗后，專門用來聞香的公道杯會在茶席上輪流傳遞，讓在座的茶友感受熱杯香，待公道杯稍微冷卻后，再次感受。同理，感受品茗杯的掛杯香也是按照以上的流程。

一般來說，掛杯香越持久，香氣層次轉(zhuǎn)變越豐富的茶品更為優(yōu)異。

若香氣若有似無，散而不聚，則說明此茶原料基礎(chǔ)較差，后期轉(zhuǎn)化空間有限。如果杯香中摻有霉味、灰味、異味，則說明此茶很可能是倉儲環(huán)節(jié)出了問題。

03【聞香識茶~茶湯香】

與干茶香與掛杯香外放的香不同的是，茶湯香顯得更為內(nèi)斂，這在很大程度上更加考驗(yàn)茶的品質(zhì)。

所謂的茶湯香，便是指馥郁的香氣與茶湯的高度融合，即便是吞咽下茶湯后，都能感受到茶香溢滿口腔、鼻腔間。且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

一款經(jīng)得起歲月考驗(yàn)的新普洱春茶的香氣應(yīng)該是怎樣的？

歲月陳香是普洱茶的魅力，也只有經(jīng)住原料和工藝雙重考驗(yàn)的普洱茶才能展現(xiàn)這一魅力。

總體來說，一款優(yōu)質(zhì)的普洱春茶的香氣，是需要沉得住的。所謂沉得住，是指香氣應(yīng)該沉穩(wěn)扎實(shí)，而不是飄揚(yáng)的。

普洱茶新生茶的香氣通常會體現(xiàn)以下幾種類型：

（1）花香；

（2）果香；

（3）花果香；

（4）蜜香等。

香氣的表現(xiàn)一定程度上反映著普洱茶的內(nèi)質(zhì)。當(dāng)我們品味一款茶的香氣時，便可從上文闡述的那樣，從干茶香、掛杯香到茶湯香整體進(jìn)行感受，不辜負(fù)茶香，也不辜負(fù)每一杯好茶。